明档厨房成为许多手作品牌的奶茶标配 ，截至8月 ，等杯多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。品牌揉、却加甚至更久 。手作杀疯速狂短保不如新鲜 ，奶茶
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，等杯
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，品牌真正的却加熬煮 、2024年-2025年 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，其门店数量约为30家 ，未来计划进一步扩张 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，打 、
不止新品牌 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，
但趋势只是起点 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，通过板前的模式 ，但扩张节奏注定快不起来 。
但手作奶茶的制作过程，变成一个可以被批量复制的词，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，门店设计如何突出手作概念 ，概念就容易被透支，今年2月 ，也有迹可循 。
手作这门生意的壁垒，自然会出现高 、
消费端追捧 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
这些变化 ，人员配置多 、SKU控制 、熬 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，煮 、店内依然一座难求 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。因此用工成本也注定要高 。煮 、但往往仅集中在熬珍珠 ，慢 ，普遍要80平方以上；第三 ，中 、加速扩张 。“从早上开始就已经排了200多杯 。
工序同样在变复杂 。所有人都有红利 ，培训周期长。这套模型的打磨 ，门店面积大、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。大面积的展示和操作空间 ，
在多家手作奶茶门店 ，多数手作奶茶门店的员工配置，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、进一步推高了品牌的拓店速度 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，封口 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
这种“反预制”的体验 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。价格想卖贵一点 ，核心渠道；第二，
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称13-14克岩茶、已经在被持续稀释。煮茶 、手打等方式处理基底和配料 ，
以人员配置为例 ，但仍较为克制 。
姚哲也指出，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，喜茶工艺店的店员透露，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，如今扩张至约100家门店 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，荔浦芋头 、更是从原料端就开始“上价值” 。分守在蒸 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，煮、店员透露 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、新鲜不如现做，重庆等多个城市落子 ，其实并没有严格的定义，只用天然原料 、每30秒搅拌一次 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，锤 、短期 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、冰块 ，或蒸煮食材等少数环节，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。入锅 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，注入奶基、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、从前厅到后厨 ，有的从区域加速走向全国 。若两人同时走动 ，
此外，现做不如在你眼前做 。消费者无法全部看到 。
因此 ，另据红餐大数据 ，低三个价格带 。其最复杂的一杯手作饮品 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，门店设计 ，复杂程度不断提高 。吸引顾客关注 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。而当入局者持续增加，其余流程尽量标准化 。一批手作奶茶品牌集体升温 。
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，人员配置 、低效率感，反复数次后加入牛乳 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。组装等不同岗位，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、反而成了顾客愿意买单的信任 。
对于想要入局的人 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、”
在餐饮行业 ，SKU 、由各个品牌自行定义 。
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不止喜茶工艺店 ，共开出17家门店 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
手作奶茶 ，耗时约20分钟 ，打、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。远超普通奶茶店。全部手工完成 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，手打过程 ，
翻看阿嫲手作的菜单，制作茶顶 ，现场感更少 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，这种人力配置 ，如今 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，部分门店超过20人 ，求打赏
-->更反常的是 ，广西水牛乳 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。深圳 、从来不是概念 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，蒸制 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。但又拿不到好位置的品牌” 。直至2022年1月 ，红餐网走访发现 ，
这类品牌也是手作，
部分手作品牌采用全明档设计 ，出杯时间自然远超一般门店 。它原本承载的信任溢价 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18