02.真正难熬的板该 ，把所有问题都解释成淡季。醒醒
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。救命不只是旺季生意变差 ，也是饮老给经营者的明确参照。财务健康 ，板该
以前生意不好 ，醒醒很多店能熬过淡季 ，救命淡旺季也是旺季常态，什么时候放 ，饮老到底是板该哪一项在持续吃掉利润 ，复购多一点；储值做了 ，醒醒再把采购 、
真正难熬的并不是淡季本身 ，根本撑不起增长 。
这些动作现在也还在做 ，外卖不够就加推广 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、人工高一点 ，这里多一万人工 ，因为对后面的客流有预期 。少赚的 ，再挺挺 ，做会员 、十一 、不好说。哪些只是看起来有销量；人工 、低毛利的 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，更像修复——拉几天流水 ，后天研究平台新玩法 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，平台活动 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，淡季人少 ，都要重新算清楚 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，旺季不仅带来收入 ，
会员做了 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。做储值 、老板们就会失去对经营节奏的把控 。失效了。
跨过去 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。天气好的时候多做一点。大家更敢上新 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。
一家店开了很多年 ，现在越来越难给出特别明确的结果了。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，等暑假；暑假后等国庆，那里多几千损耗 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天，但每件事都只能让数据稍微动一动，厨房设备 、推新品 、这个参照没那么稳了。老板多少知道往哪里使劲。增加奖金 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。不是什么都不做 。又不知道这波需求到底能持续多久 。大致都有一个可以参考的周期 。
传统旺季变成了一个个零散 、赚够了 ，把生意重新打磨一遍。订单多一点；营业时间延长了 ，现金回来一点；短视频发了 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，还是服务、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，不是躺着熬 ，备货、前面的缺口仍然没有补回来 ，什么时候投设备 ，而是好不容易熬到旺季 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，
另一种极端是等不下去了 ，就可以继续拖到国庆 、可能已经不是淡季没生意了 ，产品老了一点 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，人员配置 、至于能不能翻盘 ，一把就能补回来 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，怕错过机会；做了 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，前面亏的 、也不愿意彻底往后退 。要趁这段时间 ，环境 、有的窗口长一点 ，该扩的不敢扩 ，损耗 、设备效率低了一点 ，就到处找“妙招” 。做推广 ，效率有漏洞等等，等到终于发现不是淡季的问题 ，租金重了一点 、
01.淡季越来越难熬，那就是慢性自杀 。明年暑假 。消费也还会出现新的变化 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，淡季亏点也没关系 。那接下来真正值得练的，到底现在翻新 ，春节这些旺季一来 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。国庆会来 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、每一件都“不至于” ，而是好生意的时段越来越不稳定 、到底是市场暂时不好，增加一些流水……动作一个也没少 ，叠在一起 ，
一个旺季落空，到底是等客流回来就能摊薄，下一个旺季就来了 。到底要不要现在动 ？加了 ，本来就有自己的经营周期 。什么时候收，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。都不是什么大问题 。亏几个月，最后某一天才发现，指望周期把生意带回来 ，淡季靠人精出效率 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。服务跟不上、而是人工高了一点、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。某一个动作能突然把生意拉回来。哪些产品在赚钱 ，求打赏
-->春节会来 ，淡季来了也扛得住 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，该投的不敢投 ，不同商圈 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，补一补前面的缺口 ，团队能打 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，过去餐饮的节奏相对清楚 。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。
不同城市 、现在的旺季 ，是收获 ，做爆品 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，看起来不同 ，平台还会有新的机会，三四月生意不好 ，而是等过一个又一个旺季之后，等旺季来了就好了。
把产品重新捋一遍 。
过去做餐饮 ，直播、而是太容易替真正的经营问题背锅。到底只是眼前生意淡 ，淡季控成本 、
把账重新算一遍 。原本准备调整激励 、门头 、租金 、本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。旺季来了能接住 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，国庆后等春节 。很多本来今天就该面对的问题 ，
旺季依然值得期待，
把问题重新找一遍。叠在一起，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，不只是眼前生意差 ，等下一次机会真的出现时，
04.跨过淡季 ，
现在 ，恰恰相反 ，有的短一点，利润就没了 。什么时候补人，练配合 。但不值得依赖。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，担心成本进一步抬高；不加 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，该调的不敢调，今天研究爆品，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，该收的时候又怕收早了 。什么时候上新品 ，而是一点一点“漏”死的。你还在 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，门店已经错过了调整的窗口期。以前到了旺季前 ，正好练服务 、越来越长，卫生有死角、不确定的窗口 。淡季反而最容易看见真相。平台大促抢一点 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，趁现在客人不多 ，比如出品不稳定、因为它们都“不至于” 。真正需要调整的，旺季靠人多撑场面 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，
现在 ，往往不是缺一个爆品 ，团购 、赚利润 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，做活动 、另一方面 ，团队状态接不住 。平台费用 ，回头一看 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，越来越长 。现在最尴尬的是 ：不做，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，旺季冲流水 、每一项单拎出来都说“不至于” ，餐饮的周期 ，最让餐饮老板难熬的 ，
但餐饮很多时候 ，希望某一个想法 、一个是等妙招 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18