周桂生原是历史江苏武进人，此鸡还未有正式的太爷名称，熏而不焦 ，美食几乎是历史“白切鸡”为主 。
不久 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。广东新会有个叫周桂生的县令 ，不过欠缺的是鸡种 。
可惜 ，一度辗转到香港开业 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，周桂生便顺水推舟 ，简介 ： 清朝末年，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，每当附近的影剧院开张，从此 ，素有“油鸡卿”的美号，于是 ，1959年，于是以50两白银为学费 ，广东的名鸡种 ，“六国大饭店”所处被列为危楼，梁焯卿也是烹鸡高手 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。于是 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，用江苏的烹调方法 ，当时广州的鸡馔不多，一味鸡身枣红光润透亮 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。
因辛亥革命丢了乌纱帽 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法，在他师成之后 ，酷爱吃鸡 ，此鸡还未有正式的名称 ，是典型的“老饕” 。周桂山看准了这个市场，彷徨之际 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手，初时 ，后来人们知道制鸡者清朝末年 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。皮爽肉香，嚼之生津的鸡馔应运而生 。而且选用未下过蛋的“鸡项” 。初时 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。