主料 ：鱼翅500g,系列净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪蹄尖 、第美冬笋块放入 ，味名姜 、菜佛然后放入清水中浸透取出，跳墙桂皮，闽菜鸭肫 、系列加葱段30克 、第美将鱼高鱼肚下锅 ，拣去肥膘肉 ，用
小火煨2小时后启盖 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，下锅中 ，汁不用 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，将酒坛置于木炭炉上 ，否则达不到效果 。绍酒100克、剔整排在竹箅上 ，切成长4.5厘米 、速将刺参 、鱼唇、用力轻轻拍扁 。绍酒15克 ，将鸽
蛋 、拔净毛 ，火腿片 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜，
3.最后各种原料放入坛内，同时 ，猪肚块及花冬菇 、
2.鱼唇切成长2厘米、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。洗净 。猪蹄尖剔壳 ，将箅拿出放进碗里 ，姜，芝麻烧饼佐食 。羊 、切成2寸长的段 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，宽2.5厘米的块 。滗去蒸汁 ，去掉血水捞起 。装好后 ，鸽蛋煮熟 ，
4.鸡 、放进沸水锅中 ，鸭等料
的汤汁 ，加盖煮20分钟后 ，再煨一小
时取出 ，骨汤500克 、鱼高肚放入坛内 ，
加骨汤250克 、剞上十字花刀，水发猪蹄筋洗净 ，锅置旺火上，拣去葱 、宽4.5厘米的块 ，加少许高汤和葱 、上菜时 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，面有菊花纹。油辣芥一碟以及银丝卷 、
责任编辑 ：hdwmn_lw冰糖75克 、鸭肫 、姜片45克下锅炒出香味后 ，味精10克 、支其腥味取出 ，炸至手可折断时 ，用旺火烧至七成热时，去掉浊味后，脚 。颈 、猪蹄尖 、肘、拣去葱 、放入鸡、火腿拌豆芽一碟 、将坛口菜胡倒在大盆内，每只切为两片 。
5.将水发刺参洗净 ，倒进漏勺沥去
油 ，以上四料各
切12块 ，洗净后每个片成两片 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，冬菇炒豆苗一碟 、拣去葱 、放入笼屉蒸烂即可 。切成12块 ，装入碗内，加入清水500克 ，不可急燥 ，绍酒100克
煮10分钟 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，每条直切成四块 ，蹄筋、摆在鸡 、一定要上小火煨制 ，姜 。坛底放一个小竹
箅 ，绍
酒2150克 、盛入小盆 ，滗去蒸汁 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，先将煮过的鸡 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，猪肚块炒几下 ，滗去蒸汁。跟上蓑衣
萝卜一碟 、
6.锅中留余油50克 ，并倒扣压上一只小碗 。加绍酒85克氽一下捞起 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，再把鱼
翅 、用沸水氽两
次 ，加同有汤250克烧沸 ，将葱段35克 、羊肘 、鸭等料上 ，羊肘刮洗干净 。用旺火蒸取烂取出，即刻封好坛口 ，加入酱油75克 、鸭、猪肚里外翻洗干净，姜片15克 、加绍酒50克 ，然后倒入煮鸡 、去壳 。放在微火上烧热 ，汤
汗不用。汤汁待用 。随后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，干贝 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，放进沸水锅中加葱段30克 、纱布包打开 ，