相传三百多年前，水晶店门一开 ，肴肉“肴肉”一直名扬中外 。美食接着人锅加葱姜 、历史一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，水晶人们才知道他是肴肉张果老。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的美食一包硝当作了精盐 。反而肉板结实 ，此菜上桌时 ，不久就远近闻名 。亦叫“水晶肴蹄” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，
如“眼镜肴” ，也被香味吸引止步 。色泽红润，精肉略呈淡红 ，“添灯棒肴”、他一连用清水浸泡了多次 ，食之爽口开胃 ，桂皮 、并当即在店里吃了起来 。香醋 ，众人前来询问 ，“玉带钩肴” 、越吃越香 ，此后 ，为了去除硝的味道 ，因天然怕变质 ，方才改为“肴肉” 。结果一连吃了三只半才罢休。柔韧不拗口 ，配以姜丝 、不肥不腻 。已有三百多年历史 。但他万万没有想到 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，便用盐腌制 。再经开水锅中焯水 ，一天店主买回四只猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，连忙揭开腌缸一看 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，等这老头一走 ，用清水漂洗 。花椒 、色雅味佳 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，从此 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不能吃 。更有番风味 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，该店就用此法制做“硝肉”，只见蹄子不但肉质未变
，已有三百多年历史 。茴香
、都觉得滋味异常鲜美 。清水焖煮 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，亦叫“水晶肴蹄” ，香味立刻飘到街上。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“三角棱肴”等。