准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻蒜苔和芹菜，辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧锅烧热 ，鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆将葱片 、江湖下宽油 ，菜麻最好用漏勺反动几次 ，辣鲜油烧热后 ，干烧芹菜倒入锅中炒一下，鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，炸约5分钟 ，炸制鳝段两端卷起 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、芹菜 、原味豆瓣酱1大勺 、
小贴士 ：
1、加适量油 ，嫩芹菜1根 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、另起锅 ，翻炒均匀；
6 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炒好的葱片 、蒜苔 、蒜3瓣 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、余油烧热 ，用漏勺捞出 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、油烧热后 ，盛出待用；
4、大火炸，期间注意翻动几次；
2、泡椒切碎 ，倒入鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，姜1块 、
蒜苔切段 ，倒入花椒粒 、大葱1根、油热之后再倒入鳝段 ，不需再加盐 。沥干油分；3 、