而这种定向纤维结构，冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程 ，只能被挤到冰晶之间 。素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。那种丝丝缕缕 、素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，
咀嚼肉食时 ，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。借助水和冰 ，豆也而蛋白质 、素肉冻一冻
| 水结冰时 ，豆也 冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段
，并非动物肌肉的专利 。就能让豌豆、菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构
。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。层层分明的咬劲，借冰晶生长之力
，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，水分子会排列成冰晶 ， |