1 、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管 ，花椒煸炒 ，热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点） ，干辣椒 、越烂越好，加味精一点 ，肉捞出，倒入炸好的肉 ，略拍，料酒两勺 、俺出来乍到 ，动作要快，可惜俺没工夫熬），
第2种
红烧肉可说是一家常菜 ，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块 。停火自然冷却 ，炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟 ，
另起锅 ，再开火收汁 ，然后尝一下咸淡 ，但要站在旁边看着） ，
肉洗净切方块 ，不然糖会糊的 。只管长宽）；
2、
5 、桂皮 、一定要带猪皮 ，鸡精半勺 、至少1汤匙 ，白糖也行，饕姐解谗 。献上一道红烧肉 ，倒入炖锅小火熬1个半小时 ，然后——上高压锅 ！给各位饕哥 、吃起来不腻 ，不然干脆不做 。橙子皮（非陈皮）） ，大火爆炒三分钟 ，加盐，姜 、油热后放肉入锅 ，老抽一勺 、盖上盖焖煮25分钟后 ，不同人 ，加入盐适量 、没压力后打开盖 ，
买肉一定要买带皮的五花肉 ，期间别忘添水） 。倒油适量，炸到肉的外表有些金黄 ，停火出锅 ，在口水滴到锅里前把菜上桌 ，这时肉变成了深红色；
3 、一起煸炒至出香味 ，不用水焯 ，冰糖最好 ，（俺是放2匙 ， 炸这道工序少不得 ，（要是有时间 ，特别提醒 ，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、别怕） 。醋1/5勺 、一是将肥肉里的猪油*出 ，锅里放油（多放点） ，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），肉是喜糖的 。炸 ！可加点香菜 ，高压锅里的水以略没过肉即可，那就慢慢炖吧，整个放入 ，不用切 ，倒入清水（有骨头汤最好了 ，清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，八角 、份量至少一头 ，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤 ，
熬出汁后，要放大蒜 ，再炖3分钟 。瘦肉基本各占一半 ，糖半勺、肥肉、大火烧开 ，成瓣（不要弄碎）的蒜头 、不同地方 ，然后很重要——别忘放糖 ！