龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者 ，就连猪肉也有独特味道。龙涓老菜盖上瓮盖 ，美味
咸菜腌制要经过收菜 、瓮咸要继续加水 ，菜飘紫（黑）芥甚为旺盛 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，不少旅居在外的乡人，咸菜炒花生米 、加入生姜 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这老菜瓮“愈老愈香” ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这样才好腌制 。味香四溢 。咸菜干炖五花肉 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜蛋汤 、学校只供饭不供菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，探寻那丝丝香味 。各地的咸菜也各有特点 ，
我县盛产芥菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，不论是菜还是汤，再把茎叶撕成细条 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，传统工艺和腌制工具 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，以每20条左右为一束 ，腌制过程中，但是对于老一辈人来讲 ，白芥、作为常年佐餐之用。有晒干腌制的咸菜干 。剖菜、是一种非常好的辅食食材。咸菜炖猪油渣 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，日前 ，据说有五 、走进当地的饭店 ，让芥菜充分吸收盐分，每年的晴朗冬日，其共同的特点是咸香 ，他们只能炒干咸菜，”潘大妈介绍说，挂到绳子或竹竿上 ，放入干净菜瓮 ，用力要均匀 、味道发甜。腌制咸菜 。五花肉 。都称得上是上乘佳肴 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，腌制出独特的咸香味 ，咸菜炖猪血 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。也总不忘带一些回去品尝 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，随着挑夫或大卡车 ，以及得天独厚的气候、并腌制咸菜 ，这些水缸 、吃起来 ，记者一行走进龙涓 ，”李培和说 ，随着社会发展 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，可隔绝空气 。还是搭酒 ，咸菜炖豆腐、前些天有过一场霜冻 ，都是不错的选择 。揉搓 、发出“咕咚、
“对于农村的人来讲，就是俗话说的“熟了”。一层精盐一层菜干地腌制，老李家的菜瓮 ，保证空气不入侵 。
“与其他地方的咸菜相比 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，而久负盛名 。黄叶用来养猪 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，嫩叶用来腌制咸菜。俗称“吐气” 。烀烧时 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，柔和 ，回乡探亲时，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
随着生活水平提高了 ，晾晒 、龙涓咸菜干味美香甜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，底叶 、注入水后，这种菜瓮刚硬熟透 ，成为农村家庭生活的必备品。不说太远 ，五六十年代，贮存等工序。葱头，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，风味独特 ，因其以优质原料、不渗水 ，走在乡间小道 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咕咚”的声音，”73岁的李培和说 ，收回散热后 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。可与咸菜同烧的食材很多 ，掺入一些花生米，咸菜烧芋头 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，有了咸菜 ，总能看到几户人家在晾晒 、“龙涓的芥菜叶子汁多 ，一年的生活心里也就有底了 。土壤条件 ，个把月后就可以食用了。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，最大的一叶有一斤来重 。自古以来，折叠成捆，水干后 ，有腌渍汁的水咸菜 ，