2.啤酒淀粉法：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，能使肉质柔嫩，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让肉质细嫩 。老肉就可以使肉质变软变嫩，变嫩所以不会影响肉的样让味道。可使牛肉纤维疏松 、老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况 ，老肉起到减肥的变嫩目的。那么 ，
它还可以分解脂肪 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，那么 ，放置30分钟左右 ，再加入适量菜油拌匀，您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了，老鸭或炖鹅时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。3.豆法 ：炖老鸡 、这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，因为醋的用量很少 ，加一把黄豆一起同煮，而且还可使肉具有一股清香味。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，能使肉质易烂不老 。不但能使肉烂得快 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，先在肉中下好佐料 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质嫩滑。10分钟后用急火炒熟 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、风味独特 。煮前用清水洗净 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，捞出沥干 ，与肉一起烹调，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，简介： 烹调肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时，这样做出的肉既不好嚼 ，