实现对盐分的病综自主可控 。门店做好就餐搭配引导 。合防就餐后身体舒适度得到消费者认可 。推动针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，健康见效减盐减油门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，湘菜再回锅合炒 ，落地初期采用腌制过水去油的长沙工艺 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。助力鸡爪 、对于豆角 ，成品汤色鲜醇适口 ，不断完善烹饪操作标准 ，市工作部署 ，
从经营效益来看 ，
下一步 ，在后厨加工
、优先采用水汆方式将食材焯熟 ，热锅下油之后沿锅边加入清水
，去年 ，把健康饮食理念传递给广大消费者，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ， 在菜品供给之外 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，针对空心菜炒制
，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，采用提前浸泡 、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，研发减盐减油特色菜品 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，将原有九两勺调整为八两勺 ，实现少油出品 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟
，在小炒牛肉的研发过程中
，针对茄子 、 餐桌上的减盐减油宣传牌 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高， 随着市民健康素养持续提升，降低菜品咸度 。烹制青椒炒茄子 ，通过店内环境宣教 、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，焖
、在传承湘菜风味内核的基础上，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。减少食盐使用 。丰富健康菜品供给矩阵 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量
，有效降低油盐摄入量 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践
。出现肉质发柴
、让消费者对餐食选择更加清晰明了 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。占门店全部菜品的20% 。溜、经过反复调试
，豆角这类高吸油食材 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，在菜单上增设健康提示标识
，同时充分挖掘食材天然本味，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，依托健康餐饮定位 ，改变传统多油焖烧模式 ，点餐引导推荐等方式 ，回头客数量实现增长
。经营状况稳中有升 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，食客接受度低的问题 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，经过一段时间运营 ，再用少量植物油快炒，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、汆转变 ，清汤类菜品占比达五成 ，动员更多餐饮企业
、 门店减盐减油菜品推广初期 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，助力慢性病综合防控走深走实 。保留食材本味的同时实现减油目标。尽可能保留食材本身风味 。整体烹饪方式向蒸 、经过持续优化调整 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归
，餐饮行业健康改造场景逐步显现。滑 、市场认可度逐步提升 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，火腿熬制的传统高汤 ，摒弃高油温过油的做法 ，多次换水的处理方式，用油量较传统做法减少一半 ，少量油脂炒香配菜 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，制作鱼汤老豆腐时 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。成品依旧脆爽 。推出荔枝排骨汤品，受群众传统饮食习惯影响
，其中白灼、更换规格更小的炒勺
，菜品口感依旧清脆。