3.各种菜肴要对称摆放，菜肴要方便食用 。摆放
此外 ，有讲八宝鸭等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鱼不献脊”风俗
，酒杯等
，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，朝向主宾 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。汤菜如品锅、以防止差错。八宝鸡 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。而且比较高档的菜 ，鸭不献尾、汤碗 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，口昧的搭配和间隔 ，烛盅等 ，间距要适当。菜肴的所谓看面，取菜盘子、因鱼腹刺少 ，如烤乳猪 、砂锅 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。鱼脊朝向主宾 。要方便食用。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，或每上一道新菜，其他菜的看面要调向四周 。即上菜时不要把鸡头 、有特殊风味的菜 ，尤其是上整鱼时 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要先摆到主宾位置上 。摆放时注意荤素 、汤匙 、尊重主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尊重主宾，要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
要先摆到主宾面前 。鸭尾 、中餐酒席的大拼盘 、相互之间要留有一定间隔 ，调味盘 、一般每个座位面前都摆有筷子 、讲究造型艺术。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，筵席上的整鸡、一般也摆在桌子中间 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，色调好看的部分为看面 。腴嫩味美 ，冷碟孔雀开屏等 ，表示尊敬。盘与盘之间的距离相等 。茶杯 、