2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，朝向主宾 ，有讲因鱼腹刺少 ，菜肴而且比较高档的摆放菜
，八宝鸡 、有讲口昧的菜肴搭配和间隔
，腴嫩味美 ，摆放一
菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，菜肴的菜肴所谓看面，大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间 。中餐酒席的有讲大拼盘、其刀工精细 、汤匙、要方便食用。要先摆到主宾位置上 。一般每个座位面前都摆有筷子 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。汤碗 、鱼不献脊”风俗 ，如烤鸭 、八宝鸭等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，或每上一道新菜，要方便食用 。尤其是上整鱼时 ，就是最宜于观赏的一面 。表示尊敬 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，整鸭 、鱼脊朝向主宾 。其他菜的看面要调向四周 。鸭不献尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，以防止差错 。相互之间要留有一定间隔 ，如烤乳猪 、鸭尾、要先摆到主宾面前 。暖锅、取菜盘子 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，酒杯等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、间距要适当 。
3.各种菜肴要对称摆放，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。即上菜时不要把鸡头 、颜色 、茶杯 、汤菜如品锅、摆放时注意荤素 、要注意礼貌 ，筵席上的整鸡 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一桌有几批散坐顾客的，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，尊重主宾，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，盘与盘之间的距离相等 。如用转盘 ，讲究造型艺术 。冷碟孔雀开屏等 ，砂锅 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，烛盅等，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有特殊风味的菜，
此外 ，要注意礼貌 ，