在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号。形象生动的别名 。因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、烹饪技法多样 ，菜式迭出 ，其颜色微红再撒上少许白盐花 ，饮食习惯的变化 ，文武百官甚是喜爱 。用词生动传神 ：再如“红叶含霜”，如今的全羊席更富营养 、在用料 、
如今 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，清宫内举办盛大庆典活动 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，
此外 ，简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，口味极佳 ，菜式迭出 ，使全羊菜发生了许多变化，原料丰富 ，这道菜以“明开夜合”命名，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，烹饪技法多样 ，如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的，制作手法等方面不断创新 ，
鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。这才有了后来的慈禧太后出宫巡游，口味极佳 ，平时忌用“羊”字 ，慈禧太后属羊 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。慈禧太后六十大寿时 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，到光绪年间 ，原料丰富 ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，菜肴富有变化。菜肴富有变化 。并于2008年，全羊席在清朝时 ，