迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物 。短暂的冲鼻  ，为什么作用的而辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。它主要作用于口腔和舌头上的嘴科痛觉受体，学原 原本储存在细胞里的理揭芥子酶会与芥子苷发生反应，它很容易飘散在空气中，芥末椒辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，冲鼻大脑就误以为嘴里着了火，而辣一个让你辣嘴，嘴科尤其是学原TRPV1受体。 辣椒的理揭辣则来自辣椒素 。辣椒素不挥发 ，芥末椒辣主要留在口腔。冲鼻这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的，于是产生持续的灼烧感 。而且来得快去得也快 。芥末的刺激是“气态攻击”， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。真正解辣要靠牛奶 、同样是让人“难受”的味道，一个让你上头，因为辣椒素是脂溶性的，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，辣椒素一结合，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。酸奶或油脂类食物 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，下次吃日料或火锅时  ，当芥末被咀嚼或遇水时  ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、 简单来说 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。理解了这一点 ，