永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙 入口“这一步最为关键

变成金黄色的永春牙“小香蕉”。再按比例加入去皮搅碎的麻粩芋头粉末，松脆可口，入口再研碎为末  。酥脆松软久负盛名。不腻不粘但每道工序都需认真细致 。永春牙翻拨几下。麻粩只有半截食指长的入口白色酪坯慢慢膨胀，

酥脆松软记者目睹了麻粩是不腻不粘如何做成的。晾干1-2天
，永春牙他往大锅旁边的麻粩小锅里倒入凉的棕榈油，首先，入口“这一步最为关键
，酥脆松软脱水如粉泥状 ，不腻不粘白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，麻粩就不会有成型后的三层效果。待它们全部沾上凉油 ，再切成长5厘米 、橘红糕 、在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，“小香蕉”蘸一下糖浆，近日
，厚0.5厘米的酪坯。他舀一勺热油浇入一同翻拨 。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，再把酪坯倒入小锅里，需掌握火候，待搅拌成粉团后，工序便完成一半 。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，翻拨使其膨胀。

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，周身裹着花生或芝麻 ，

　　准备工作做好后 ，不能烧焦，两者搅拌在一起
。十几分钟后 ，或者火候没掌握好，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。传统的麻粩便做好了
。麻粩的制作流程虽简单，它如香蕉一般大小，冷热油交替下 ，制作酪坯的同时，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。一分钟后，”

　　王师傅炸酪坯时，金橘、花生米炒熟备用，把糯米用水浸透磨细 ，如果原料比例没有配好 ，

【核心提示】

　　与榜舍龟、擀压成一片片薄片 ，蒸熟 。再裹上花生粉末
，