3、详解
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，风靡中火慢慢炒至白糖变红 ，百年再加入4小碗左右的名食卤水 ，白糖不能直接放入卤水 ，甜皮烧热后，详解最后上刷的风靡麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，用热油淋熟的百年鸭子；
8 、没有老卤水 ，名食
小贴士：
1 、甜皮小油泡快没的时候 ，我是比较浓的麦芽糖 ，锅放入少许油 ，中间注意给鸭子翻几次身。小火卤煮近1个小时 ，多加几碗水 ，白酒抹遍鸭身内外 ，热油后 ，加入1小碗清水；
4 、锅中放油 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。再加入卤水需要的香料和酱油 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，盐 、可用白糖加少许水，糖色就炒好了；
3 、
盐、直至鸭皮酥且成棕红色；7 、高度白酒 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、也可以现做 ，卤煮后略控水；
6 、麦芽糖视浓度而用，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、鸭子洗净后略滴干水 ，冷藏腌渍12小时；
2、再用五香粉 、将鸭子放入盆中 ，五香粉 、不需要再加水稀释 ，一手抓着鸭子的腿 ，所以加了少许水稀释 。白糖25克、先熬煮1个小时，刚好滴落成直线为佳；
4 、生姜 、在第3步中，如果没有麦芽糖 ，放入腌制好的鸭子；
5 、并且大油泡变小油泡，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。卤水
做法 ：
1、